最新网址 fxsc2.com
“但如果放在饭店，这种味型就太单一了，所以我们用到了很多食材，野鸭、海米、荠菜、咸雪里蕻、母鸡，能看出这些食材最后对这道菜的影响吗？”
王健思考片刻：“冬笋、口蘑、母鸡提鲜，海米是海味鲜、火腿、咸雪里蕻是咸货味，荠菜、油菜心是让菜品不油腻，提升清香味。”
吕小燕笑着点了点头：“那野鸭呢？”
“这……”王健流浪那么多年，别说野鸭了，以前连鸭子都没吃过几次，加之小院之前又没有野鸭料理，所以压根不知道野鸭的味道。
吕小燕也没为难他，而是对众人讲解起来：“野鸭和家鸭有两个区别，一是熬出来的汤汁家鸭汤油腻浑浊，而野鸭清澈鲜美！二是野鸭肉质紧实，也没有家鸭的那种鸭腥味！”
王健恍然大悟，难怪要用野鸭做菜饭，本来菜饭里就有肉类，再加上家鸭皮下脂肪，那整个料理就太过油腻了。
请关闭-畅*读/模式阅读。
关闭+畅/读=模式,看完整内容。本章未完,请点击【下一页】继续阅读。